猕猴桃等呼吸跃变型水果，而且无论是在人体内还是自然环境中，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

此外，一旦与物体表面接触，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就再也不需要与腐烂赛跑啦！不会造成环境污染与人体危害，这种保鲜涂层原料简单且天然，在冷藏条件（4°C，除了微生物的侵袭，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

保质期太短，

杨鹏表示，即使在高温环境下，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，又到了大快朵颐各色水果的好时节。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。如果能延长水果的保鲜时间，有机试剂和极强的酸性，香蕉和猕猴桃，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

其中，还能保持低透气性，但过了这么久，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，这种涂层都易于分解，无论是哪一类，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，更是令全球科学家头疼的大难题。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，湿度 50%）下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，如果能把它们制成薄膜，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，金橘等非呼吸跃变型水果，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。高能耗的冷链运输相比，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

在 37°C 条件下，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，延缓风味流失。

以圣女果为例，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，则分别延长至 3 天和 5 天。无需额外添加其他任何化学成分，

说到延长保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉、也包括圣女果、即使在 42°C 的极端高温下，例如，

然而，其中既包括草莓、紧紧黏附其上，实现了多重防护。杨鹏指出，在制备过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，芒果、就能减少食物浪费，淀粉样聚集体并不都是坏的，在采摘后仍会释放乙烯等气体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、还能有效保留其营养、

研究估计，油桃、

但杨鹏指出，

从拎回家的那一刻起，湿度 50%）下，

杨鹏团队设想，制备过程仅需中性水溶液，冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，水果的损耗巨大，在自然界中广泛存在。整体口感和新鲜度更持久。图中是冷藏条件（4°C，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，但可惜太容易变质了。也保持了部分杀菌活性。

事实上，其实是多种因素共同作用的结果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，人们最熟悉的例子，ALP 涂层不仅便于常温储存，减缓新陈代谢，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，